發(fā)布時(shí)間：2018-04-17|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
工業(yè)鹽冒充食用鹽的事件從來(lái)消失過(guò)，那么工業(yè)鹽究竟是怎樣的物質(zhì)，和食用鹽的區(qū)別到底在哪里，對(duì)人體都有哪些危害，我覺(jué)得有必要簡(jiǎn)單介紹一下。
在這里必須要講一下3個(gè)相關(guān)概念，鹽、工業(yè)鹽和食用鹽。
1.鹽
鹽如果從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)是指一類(lèi)金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉、硝酸鈣、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉等化合物。在我們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降柠}也是食用鹽的簡(jiǎn)稱(chēng)。
2.工業(yè)鹽
工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱(chēng)為“化學(xué)工業(yè)之母”?；净瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化鈉、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。
3.食用鹽
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，也是人體正常的生理活動(dòng)不可缺的物質(zhì)，由于食用鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾饔?，我?guó)對(duì)食用鹽的質(zhì)量有嚴(yán)格的規(guī)定。
工業(yè)鹽和食用鹽的異同
說(shuō)到工業(yè)鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是標(biāo)準(zhǔn)不同，用途不同，用途不用多說(shuō)，一個(gè)是用于工業(yè)，一個(gè)是用于食用，那么標(biāo)準(zhǔn)有何不同呢？我們來(lái)看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5462-2003《工業(yè)鹽》和GB 2721-2003《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的理化指標(biāo)相關(guān)規(guī)定，這里主要作理化指標(biāo)的比較分析，其他關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，感興趣的朋友可以查看相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
表1. 工業(yè)鹽的理化指標(biāo)
表2.食用鹽的理化指標(biāo)
從表1和表2關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)可以看出，主要成分均是氯化鈉，工業(yè)鹽中氯化鈉的含量也是比較高的，最低不得低于92%，最高的在99.1%以上，而食用鹽的氯化鈉含量在97%及以上。那我們?nèi)绾慰闯龉I(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別呢？食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)真的比工業(yè)鹽標(biāo)準(zhǔn)高嗎？
食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)肯定比工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)高，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，從表中可以看出食用鹽中的檢測(cè)指標(biāo)比工業(yè)鹽的檢測(cè)指標(biāo)要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規(guī)定，保證了食用鹽的安全性，舉個(gè)例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業(yè)鹽中只對(duì)氯化鈉、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量做了規(guī)定，打個(gè)比方，只要氯化鈉的含量在96%，其他4項(xiàng)指標(biāo)假設(shè)均為零的話，亞硝酸鹽最高可以達(dá)到4%，這樣的工業(yè)鹽就可以達(dá)到日曬工業(yè)鹽的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，試想，這樣的工業(yè)鹽盡管其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的標(biāo)準(zhǔn)相差不多，但是亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)明顯不符合食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)了。
簡(jiǎn)單來(lái)講，工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，而食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了主要成分氯化鈉的含量，還限定了影響人體健康的其他成分的含量，保證了人體健康。所以，這也就決定了盡管工業(yè)鹽主要成分也是氯化鈉，但是不能直接拿來(lái)做食用鹽的。
工業(yè)鹽冒充食用鹽的危害
那么，工業(yè)鹽冒充食用鹽對(duì)我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒(méi)有大的區(qū)別，并且鹽作為烹飪中調(diào)味品，使用量也是有限的，所以工業(yè)鹽冒充食用鹽對(duì)人體的危害多是一個(gè)慢性的過(guò)程，比如工業(yè)鹽中可能會(huì)含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，重金屬長(zhǎng)期蓄積可能會(huì)引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經(jīng)炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來(lái)，不易分離。這樣，人體的全身組織就會(huì)缺氧。當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會(huì)發(fā)病，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無(wú)力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生抽搐、昏迷。當(dāng)然單純食用工業(yè)鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。
可能有的人會(huì)有這樣的疑問(wèn)，在此次曝光的假鹽事件中，陸續(xù)生產(chǎn)出兩萬(wàn)余噸的假鹽，也沒(méi)有聽(tīng)到消費(fèi)者因?yàn)槌约冫}生病、致死的報(bào)道啊，難道工業(yè)鹽是安全的？在此，我想說(shuō)的是，由于這些假鹽多是銷(xiāo)售給了偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品加工企業(yè)或農(nóng)戶，鹽在烹飪中是調(diào)味作用，一次性攝入的量有限，所以對(duì)人體沒(méi)有造成大范圍的中毒影響，或者即便身體有恙可能由于零星發(fā)生也沒(méi)有和食用的鹽產(chǎn)生聯(lián)系也就沒(méi)有被大家所知道，但這并不是說(shuō)工業(yè)鹽就是安全的，如果食品安全僅以吃不死人或短期的無(wú)影響為標(biāo)準(zhǔn)，那么食品安全的標(biāo)準(zhǔn)未免也太低了。食品安全的定義是食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對(duì)任何不符合我國(guó)國(guó)家規(guī)定的食品，我們都應(yīng)該報(bào)以零容忍的態(tài)度，國(guó)家也應(yīng)該加大打擊力度，切實(shí)保障我們消費(fèi)者不會(huì)受到不合格食品對(duì)我們身體健康造成的急性、亞急性或慢性危害。