發(fā)布時(shí)間：2018-06-13|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)
GB2721-2015食用鹽食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)20160922實(shí)施
食鹽安全新標(biāo)適用（國家衛(wèi)計(jì)委）最新解釋：
壹佰提示：新的GB/T5461-2016食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)國標(biāo)委、質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)將于明年元月一日起實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)從原GB檔次降格為GB/T，同比GB2721 -2015,GB/T5461-2016代替GB/T5461-2000成為用戶可選用標(biāo)準(zhǔn)，GB2721-2015由此成為食用鹽唯一國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。在食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2721-2015）已經(jīng)發(fā)布后的今天，涉及衛(wèi)計(jì)委信訪回復(fù)單的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2721-2015“不包括食品加工用鹽”的意見，本地區(qū)本單位落地實(shí)施如有疑問，如同批生產(chǎn)出廠小包裝食鹽和50公斤食鹽大包裝產(chǎn)品時(shí),僅適用食鹽生產(chǎn)批發(fā)企業(yè)產(chǎn)銷高端高價(jià)食鹽品種或用戶協(xié)議需要時(shí)適用GB /T5461，還是能否就食品加工用戶合同要求一并與同批產(chǎn)品一并標(biāo)識(shí)GB2721+GB26878？建議各地省級(jí)鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)就近請(qǐng)示同級(jí)衛(wèi)計(jì)委食品安全監(jiān)督處后確定。
100提示：國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2015年9月22日發(fā)布GB2721—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2015-10-30在官網(wǎng)公布《關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 碳酸鈉》（GB 1886.1-2015）等127項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)修改單的公告（2015年 第8號(hào)）》，其中列食用鹽標(biāo)準(zhǔn)）新標(biāo)，代替原GB2721—2003《國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。
——標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語和定義中列出精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽三種生產(chǎn)工藝區(qū)別的食用鹽，而不直接進(jìn)入基本需檢的強(qiáng)制分類指標(biāo)。
——標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求方面，感官色味態(tài)三指標(biāo)作了完整的表述，在理化指標(biāo)方面確定為純氯化鈉計(jì)，規(guī)定食用鹽（專指未加碘食用鹽，規(guī)避了原發(fā)布GB5461-2000時(shí)食用鹽專指加碘鹽的困惑）自然碘含限制指標(biāo)，單獨(dú)列出氯化鉀指標(biāo)，規(guī)定了同身體健康最相緊密相關(guān)的非低鈉鹽、低鈉鹽的兩類氯化鈉主含，同時(shí)對(duì)強(qiáng)化碘鹽采取引用GB26878的規(guī)定，由此明確食用鹽、低鈉鹽及其強(qiáng)化碘鹽的基本三類。
（20160922施標(biāo)在即確有必要20160412補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)正確理解純氯化鈉的貫標(biāo)意義：本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)以干基計(jì)確定為純氯化鈉且無等級(jí)的強(qiáng)制，與GB5461化學(xué)指標(biāo)以濕基計(jì)對(duì)比，對(duì)食鹽的出廠后居民食用進(jìn)口營養(yǎng)素的鈉量、儲(chǔ)運(yùn)汲潮化學(xué)特性應(yīng)對(duì)和食鹽免除標(biāo)識(shí)保質(zhì)期等諸項(xiàng)在國標(biāo)中達(dá)到了統(tǒng)一，特別適合承擔(dān)市場(chǎng)食鹽安全責(zé)任的食鹽生產(chǎn)商、分銷商及或多品種食鹽和供應(yīng)特需居民的非碘鹽。食鹽生產(chǎn)雖可以據(jù)GB5461出廠，但食鹽分銷企業(yè)和鹽政稽查將會(huì)以GB2721本標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)、監(jiān)管市場(chǎng)食鹽安全，各得其所。由此，在食鹽包裝標(biāo)識(shí)上按GB7718對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)一項(xiàng)的引據(jù)，鹽業(yè)產(chǎn)銷和管理面臨新的應(yīng)用選項(xiàng)考量，推薦所有分裝銷售鹽的鹽業(yè)公司及或考慮將在鹽改落地實(shí)施后欲與鹽業(yè)公司共營食鹽市場(chǎng)的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)銷食鹽及包裝時(shí)，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB2721,其中加碘鹽標(biāo)識(shí)“GB2721 GB26878”。當(dāng)然，要以優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為產(chǎn)品營銷主打推廣的食鹽品種例外，只是就繁舍簡有點(diǎn)增累且不合格食鹽率可能稍大而已。）
——標(biāo)準(zhǔn)在原料要求中總括“原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定”，涉及精制鹽中“鹵水或鹽”、粉碎洗滌鹽中“海鹽、湖鹽或巖鹽”、日曬鹽中“日曬鹵水濃縮結(jié)晶工藝制得的食用鹽”三類鹽的分別食品標(biāo)準(zhǔn)，和有關(guān)的食品、食鹽監(jiān)管法規(guī)，不再一一完盡列出。
——貫標(biāo)延伸適用食品名稱方面，如冠以三種生產(chǎn)工藝則食品名稱據(jù)GB7718，就可引伸出（食用鹽+低鈉鹽、強(qiáng)化碘鹽+強(qiáng)化低鈉碘鹽）出食用鹽四個(gè)系列：
精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽；
低鈉精制鹽、低鈉粉碎洗滌鹽、低鈉日曬鹽；
加碘精制鹽、加碘粉碎洗滌鹽、加碘日曬鹽；
加碘低鈉精制鹽、加碘低鈉粉碎洗滌鹽、加碘低鈉日曬鹽。
——需要特別提示的是:
關(guān)聯(lián)工業(yè)鹽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格適用GB/T5462-2003《工業(yè)鹽》標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)鹽名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示該標(biāo)準(zhǔn)定義的“日曬工業(yè)鹽”、“精制工業(yè)鹽”兩項(xiàng)，其他名稱可以視為非標(biāo)或協(xié)議生產(chǎn)產(chǎn)品，不能印制“精制鹽”、“粉碎洗滌鹽”、“日曬鹽”名稱，相關(guān)鹽業(yè)法規(guī)對(duì)此有約束力。
執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)直接確定的是未加碘食用鹽理化指標(biāo)，僅在強(qiáng)化碘說明上加注；而GB5461-2000與此相反，僅為加碘食用鹽指標(biāo)，后才在第1號(hào)修改單補(bǔ)充了未加碘食用鹽指標(biāo)。執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)還需注意的是，3.4規(guī)定“污染物限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”，理化指標(biāo)除鋇外還需增檢鉛、鎘、汞三項(xiàng)，加強(qiáng)了食鹽安全的防范。
從2016年9月22日起，在食鹽生產(chǎn)加工和銷售上，必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求，需要注意對(duì)未加碘食用鹽產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)項(xiàng)目標(biāo)注本標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)時(shí)可不特別標(biāo)識(shí)未加碘食用鹽，但為消費(fèi)者選購宜在產(chǎn)品說明中加以提示，執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)并加碘的食用鹽要一并增加標(biāo)識(shí)GB26878，低鈉鹽可以直接執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于衛(wèi)生計(jì)生部門統(tǒng)籌主管的食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍，與工業(yè)鹽等國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門主管的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有所不同。
總之，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》新標(biāo)完整地體現(xiàn)了國家衛(wèi)計(jì)委對(duì)制定食品安全國標(biāo)的謹(jǐn)慎度和嚴(yán)肅性，該標(biāo)準(zhǔn)條理規(guī)范、言簡意賅，其他國標(biāo)已經(jīng)規(guī)定或能夠確定的內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)沒有引據(jù)或重述，對(duì)確保食鹽安全，維護(hù)人民群眾利益的意義深遠(yuǎn)，與規(guī)范食鹽生產(chǎn)和銷售的關(guān)聯(lián)作用重大。
鏈接：標(biāo)準(zhǔn)下載鏈接
http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s7891/201510/3ba3419aab8a41a09f4f924788f73793.shtml
鏈接：標(biāo)準(zhǔn)下載鏈接
http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s7891/201510/3ba3419aab8a41a09f4f924788f73793.shtml
食鹽安全新標(biāo)沖突解決（新標(biāo)讀者）提問：
壹佰提示：問題是對(duì)于主含，2721-2003中氯化鈉（以干基計(jì)）/（g/100g）≥97%，后第1號(hào)修改單將該指標(biāo)修改為“按GB5461規(guī)定執(zhí)行"，與GB5461-2000中食用鹽又分了三類三級(jí)指標(biāo)不一樣,新的2721-2005又直接規(guī)定氯化鈉（以干基計(jì)）/（g/100g）≥97%，和GB5461-2000有沖突，這樣《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》標(biāo)準(zhǔn)就有可能消除行業(yè)以前自己給自己戴的“分類及等級(jí)”枷鎖，以與食品健康安全最密切的氯化鈉純指標(biāo)，取代一般性國標(biāo)GB5461-2000（非食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）含水份指標(biāo)等雜七雜八而后的歸一統(tǒng)？
食鹽安全新標(biāo)適用（井礦鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心雷文杰）答疑：
雷文杰： GB2721是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，代表的是最基本的安全要求。GB5461是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)的是產(chǎn)品不同類別、不同等級(jí)的質(zhì)量特性。兩標(biāo)準(zhǔn)的目的和作用都是不同的，并不相沖突，且GB 5461是在GB 2721之上建立制定的。
鏈接：
GB2761執(zhí)行GB2762食品中污染物限量檢鉛鎘汞砷
http://www.cnsalt.cn/d.asp?id=27569