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鹽業(yè)史話

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“國之大寶”話食鹽
發(fā)布時(shí)間:2015-10-08發(fā)布者:大連鹽化欄目:鹽史趣談

發(fā)布時(shí)間:2015-10-08|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目:鹽史趣談

“國之大寶”話食鹽

    在中國傳統(tǒng)文化中,鹽被稱為“國之大寶”,  因?yàn)樗粌H是人們生活必需品之一,  而且關(guān)乎國計(jì)民生。有鹽,民安康;有鹽,國就富。前面講到的黃帝戰(zhàn)蚩尤的故事,實(shí)質(zhì)上就是因爭奪鹽池而引起的戰(zhàn)爭。

有人說:“鹽是潔白的精靈,是自然界里的神秘物質(zhì),是造化生命之初的根本,是勃勃萬物的根基。”根據(jù)《漢志》記載,鹽為命根,萬物之靈,通宇宙之物寶。秦始皇則認(rèn)為,鹽是宇宙賞賜給人類的天寶,是生命之不朽的精華之物。所以,從秦始皇開始,人們就把鹽視為神秘的寶物,以至于死后都要用鹽包裹,填充棺木。鹽是首選的隨葬寶物,那時(shí)的人們相信鹽有不朽的神奇功力。食鹽的制作,最早期是用海水煮出來的,這是不爭的事實(shí)?!墩f文》中記述:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。傳說黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵,煎成鹽,顏色有青、黃、白、黑、紫五樣?,F(xiàn)在推斷中國人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間的時(shí)期開始煮鹽。20世紀(jì)50年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明了仰韶時(shí)期(公元 前 5000 年一公 元 前 3000 年)古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證,在中國,鹽起源發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)在5000年前的炎黃時(shí)代,發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其為“鹽宗”。在宋朝以前,在河?xùn)|解州安邑縣東南十里,就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間,鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”,廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏,商周之際運(yùn)輸鹵鹽的膠鬲、春秋時(shí)在齊國實(shí)行“鹽政官營”的管仲,置于陪祭的地位。

中國也是鹽井的發(fā)明地?!妒裢醣炯o(jì)》:“宣帝地節(jié)(公元前69年至公元前66年)中始穿鹽井?dāng)?shù)十所?!睗h代起,也始利用鹽池取鹽。王廙(yi)《洛都賦》:“東有鹽池,玉潔冰鮮,不勞煮,成之自然。”劉楨《魯都賦》:“又有鹽池漭沆,煎炙陽春,焦暴噴沫,疏鹽自殷,挹之不損,取之不勤?!?/span>

初期鹽的制作,直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費(fèi)工時(shí),耗燃料,產(chǎn)量少,鹽價(jià)貴。于是,從鹽一誕生起,王室就立有鹽法。在周朝時(shí),掌鹽政之官叫“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政,管理各種用鹽的事務(wù)。祭祀要用苦鹽、散鹽,待客要用形鹽,大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設(shè)立鹽法,實(shí)行官鹽專賣,禁止私產(chǎn)私營?!妒酚?,平準(zhǔn)書》中記載,當(dāng)時(shí)誰敢私自制鹽,就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時(shí),私煮鹽者百姓判四年刑,官吏判兩年。立鹽法后,市民供應(yīng)食鹽的量是有規(guī)定的?!豆茏印吩疲骸胺彩雏}之?dāng)?shù),一月丈夫五升少半,婦人三升少半,嬰兒二升少半?!?/span>

古時(shí)鹽的種類繁多,從顏色上分就有:絳雪、桃花、青、紫、白等等,從出處分為:海鹽取海鹵煎煉而成,井鹽取井鹵煎煉而成,堿鹽是刮取堿土煎煉而成,池鹽出自池鹵風(fēng)干,崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽三者出于人,池鹽、崖鹽二者出于天?!睹魇贰酚浻校?nbsp; “解州之鹽風(fēng)水所結(jié),寧夏之鹽刮池得之,淮、浙之鹽熬汲,川、滇之鹽汲井,閩、粵之鹽積鹵,淮南之鹽煎,淮北之鹽曬,山東之鹽有煎有曬,此其大較也。”南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》記有:東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽,色類不同,以河?xùn)|者為勝。

秦漢時(shí)河?xùn)|郡地在今山西運(yùn)城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境,山西卻在黃河以東,故這塊地方古代稱為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地,每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié),遇到刮大南風(fēng)時(shí),一天一夜耕地中就長滿了鹽花,當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”,鹽的品質(zhì)非常好。《呂氏春秋,本味篇》中有:“和之美者,陽樸之姜,招搖之桂,越駱之菌,鳣(zhan)鮪(wei)之醢(hai),大夏之鹽,宰揭之露,其色如玉,長澤之卵?!币馑季褪钦f最好的調(diào)料是四川陽樸的姜,湖南桂陽招搖山的桂,廣西越駱國的竹筍,用鱘鰉魚肉制成的醬,山西的河?xùn)|鹽,宰揭山顏色如玉的甘露,西方大澤里的魚子醬。

春秋戰(zhàn)國時(shí),有鹽,國就富?!稘h 書》云:“吳煮東海之水為鹽,以致富,國用饒足。”齊國管仲也設(shè)鹽官專煮鹽,以漁鹽之利而興國。中國第一個(gè)鹽商是春秋時(shí)魯人猗頓,舊有“陶 朱、猗頓之富”之說,陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾踐滅吳后,因?yàn)檎J(rèn)為越王為人不可共安樂,因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”,經(jīng)商致富?!笆拍曛腥虑Ы?,子孫經(jīng)營繁息,遂至巨萬?!扁㈩D則到春秋時(shí)的郇國。郇國漢屬河?xùn)|郡,今屬山西。猗頓在郇國經(jīng)營河?xùn)|鹽十年,亦成為豪富。

古代鹽商一般都具壟斷特權(quán),所以鹽商十有八九都發(fā)了大財(cái)。明清兩代,江南揚(yáng)州一帶的鹽商之奢靡達(dá)到頂峰。據(jù)《清稗類鈔》記;“有欲以萬金一時(shí)費(fèi)去者,使門下客以金盡買金箔,載至鎮(zhèn)江金山寺塔上,向風(fēng)揚(yáng)之,頃刻而散,沿緣草樹間,不可復(fù)收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁,傾于水中,水道為之寒者?!庇邢矚g漂亮貌美的,從看門人一直到女廚工,都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌丑的,奴仆為錄用,不惜毀其容,用醬敷之,在太陽下曝曬。

古代,我國民間也視食鹽為珍寶,因?yàn)橛行┢У纳秸惺呛茈y得到鹽的。古時(shí)的滇西少數(shù)民族,許多鄉(xiāng)民把“鹽寶”供在神龕上,西盟縣佤族自治縣把存鹽看成是財(cái)富,傣族把食鹽叫做“白色的金子”,白族把筒鹽作為結(jié)婚的禮品。

在國外,古希臘吟游詩人荷馬,曾經(jīng)說鹽是“神賜之物”。柏拉圖也認(rèn)為鹽和水、火一樣,都是最原始、最神圣的構(gòu)成要素。在國外,鹽是一種有益健康的結(jié)晶體,色白質(zhì)純,因而古希臘人用鹽作為祭神的貢品,以示虔誠。舊約全書.利末記》中有句話:“在你們所有的奉獻(xiàn)中,必須包括食鹽。”因此,歷代朝廷官員敬奉貢品,都少不了鹽?!渡袝へ暋芳摧d:“海濱之斥……厥貢鹽希?!闭f明在我國夏禹時(shí),鹽就已被列為貢品。